गोभी पराठा रेसिपी: विस्तृत जानकारी, पोषण तथ्य और महत्वपूर्ण सुझाव
गोभी पराठा भारतीय रसोई का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि गोभी की पौष्टिकता से भरपूर भी होता है। गोभी पराठा बनाना आसान है और इसे रोजमर्रा की सामग्री से तैयार किया जा सकता है। इस लेख में हम गोभी पराठे की विस्तृत रेसिपी, इसके पोषण तथ्य और कुछ महत्वपूर्ण सुझाव साझा करेंगे ताकि आप इसे आसानी से घर पर बना सकें।
गोभी पराठा बनाने की सामग्री (4-5 पराठों के लिए)
आटा तैयार करने के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- पानी (आटा गूंथने के लिए, आवश्यकतानुसार)
- 1 चम्मच तेल या घी (आटा गूंथते समय)
गोभी की स्टफिंग के लिए:
- 1 मध्यम आकार की गोभी (कद्दूकस की हुई, लगभग 2-3 कप)
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच गरम मसाला
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (या नींबू का रस)
- नमक (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1-2 चम्मच तेल या घी (स्टफिंग भूनने के लिए)
पराठा तलने के लिए:
- घी या तेल (आवश्यकतानुसार)
गोभी पराठा बनाने की विधि
चरण 1: आटा तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक और 1 चम्मच तेल डालें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए।
चरण 2: गोभी की स्टफिंग तैयार करें
- गोभी को अच्छे से धोकर कद्दूकस कर लें। इसे हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें और फिर छानकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। इससे गोभी की नमी कम होगी और स्टफिंग बनाना आसान होगा।
- एक कड़ाही में 1-2 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
- कद्दूकस की हुई गोभी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। गोभी को तब तक भूनें जब तक उसका सारा पानी सूख न जाए और वह हल्का सुनहरा न हो जाए।
- अब इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं।
- आखिर में हरा धनिया डालकर मिलाएं और स्टफिंग को ठंडा होने दें।
चरण 3: पराठा बनाएं
- गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं (लगभग नींबू के आकार की)।
- एक लोई लें, इसे हल्का सा बेलें और बीच में 1-2 चम्मच गोभी की स्टफिंग रखें।
- आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दें और हल्के हाथ से दबाकर गोल करें।
- अब इसे सूखे आटे (परोठन) की मदद से गोल पराठे की शक्ल में बेल लें। ज्यादा दबाव न डालें, वरना स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
चरण 4: पराठा तलें
- एक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें।
- बेला हुआ पराठा तवे पर डालें और 1-2 मिनट तक सेंकें।
- पराठे को पलटें और ऊपर से थोड़ा घी या तेल लगाएं। इसे दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
- तैयार पराठे को तवे से उतारें और गरमा-गरम परोसें।
परोसने का तरीका
गोभी पराठे को दही, अचार, मक्खन या हरी चटनी के साथ परोसें। यह चाय के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
पोषण तथ्य (प्रति पराठा, लगभग)
गोभी पराठा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। यहाँ एक पराठे (लगभग 100-120 ग्राम) के औसत पोषण तथ्य दिए गए हैं:
- कैलोरी: 200-250 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
- प्रोटीन: 5-6 ग्राम
- वसा: 8-10 ग्राम (घी/तेल की मात्रा पर निर्भर)
- फाइबर: 3-4 ग्राम
- विटामिन: विटामिन C (गोभी से), विटामिन B (गेहूं के आटे से)
- खनिज: कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम
गोभी के स्वास्थ्य लाभ:
- गोभी में एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइबर होते हैं जो पाचन को बेहतर करते हैं।
- यह विटामिन C का अच्छा स्रोत है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
- इसमें कम कैलोरी होती है, जो वजन नियंत्रण में मदद करती है।
महत्वपूर्ण सुझाव
- गोभी की नमी हटाएं: स्टफिंग बनाते समय गोभी को अच्छे से भून लें ताकि उसमें नमी न रहे। नम गोभी से पराठा बेलते समय फट सकता है।
- आटा नरम रखें: पराठे का आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, वरना पराठा कड़ा हो जाएगा।
- मसाले संतुलित रखें: ज्यादा मसाले स्टफिंग का स्वाद बिगाड़ सकते हैं, इसलिए स्वादानुसार ही डालें।
- तवे का तापमान: तवा बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए। मध्यम आंच पर पराठा सेंकें ताकि वह अंदर तक पके और बाहर से कुरकुरा हो।
- वैकल्पिक सामग्री: स्टफिंग में पनीर, आलू या प्याज डालकर स्वाद में बदलाव लाया जा सकता है।
- सर्व करने का समय: गोभी पराठा गरमा-गरम सबसे अच्छा लगता है, इसलिए बनाते ही परोसें।
निष्कर्ष
गोभी पराठा एक ऐसा व्यंजन है जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। यह बनाने में आसान, स्वादिष्ट और सेहतमंद है। इसे अपने परिवार के लिए बनाएं और सर्दियों में गोभी के मौसम का पूरा आनंद लें। ऊपर दिए गए सुझावों का पालन करें और हर बार परफेक्ट गोभी पराठा तैयार करें। क्या आपने कभी गोभी पराठा बनाया है? अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें!
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